Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw do temat budzący wiele kontrowersji.
W przeciągu ostatnich lat mocno poluzowały się panujące od wieków reguły; kiedyś wszystko było prostsze:

A zasady, jakie wino do jakiej potrawy podawać, sumował najogólniej fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera:
 
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany, wie i kiep, można podczas, po i przed.

Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:

Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.

Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort z Trockenbeerenauslese lub ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling Auslese, Gewürztraminer lub Muskat Ottonel Auslese, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.

 


Sprecyzuj wyszukiwanie



Najnowsze

RA Grüner Veltliner Kamptal DAC Reserve Käferberg AR 2022 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

RA Grüner Veltliner Kamptal DAC Reserve Käferberg AR 2022 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

Wino białe wytrawne.Barwa: zielono-żółta.W nosie aromaty łąkowych ziół i dojrzałego jabłka. &nb..

999.00 zł Bez podatku: 812.20 zł

RA Grüner Veltliner Kamptal DAC Reserve Dechant AR 2022

RA Grüner Veltliner Kamptal DAC Reserve Dechant AR 2022

Wino białe wytrawne.Barwa: zielono-żółta.W nosie aromaty owoców cytrusowych mango i grejpfruta ..

149.00 zł Bez podatku: 121.14 zł

RX Grüner Veltliner Smaragd Spitzer Graben 2023

RX Grüner Veltliner Smaragd Spitzer Graben 2023

Wino białe wytrawne.  Barwa: żółto-zielona. W nosie dominująca nuta zielonych jabłek,..

129.00 zł Bez podatku: 104.88 zł

RX Grüner Veltliner Smaragd Spitzer Graben 2023

RX Grüner Veltliner Smaragd Spitzer Graben 2023

Wino białe wytrawne.  Barwa: żółto-zielona. W nosie dominująca nuta zielonych jabłek,..

129.00 zł Bez podatku: 104.88 zł

RX Weissburgunder 2022

RX Weissburgunder 2022

Wino białe wytrawne. Barwa: jasno-żółta.Wino o świetnej strukturze i pięknym kwiatowym nosie - ..

99.00 zł Bez podatku: 80.49 zł

RX Muskateller Spitzer Graben 2023

RX Muskateller Spitzer Graben 2023

Wino białe wytrawne.Barwa: jasno-żółta.W nosie dominująca nuta owoców tropikalnych, róży i bzu. W us..

65.00 zł Bez podatku: 52.85 zł

RX Grüner Veltliner Federspiel Zornberg 2023 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

RX Grüner Veltliner Federspiel Zornberg 2023 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

Wino białe wytrawne.  Barwa: jasno-żółta z zielonkawymi refleksami. W nosie dominując..

999.00 zł Bez podatku: 812.20 zł

RX Grüner Veltliner Federspiel Spitzer Graben 2023

RX Grüner Veltliner Federspiel Spitzer Graben 2023

Wino białe wytrawne.Barwa: jasno-żólta z zielonkawymi refleksami.W nosie dominująca nuta zielonych j..

65.00 zł Bez podatku: 52.85 zł

Bestsellery

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

Wino białe wytrawne stołowe. Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie żywe aromaty cytrusów i le..

44.00 zł Bez podatku: 35.77 zł

Ekologiczne pudełko stożkowe na wino

Ekologiczne pudełko stożkowe na wino

Ekologiczne pudełko na 1 wino. Wymiary: 9x9x40 cm. Nadaje się szczególnie na butelki typu "flet" o w..

9.00 zł Bez podatku: 7.32 zł

HG Grüner Veltliner Hundschupfen 2022 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

HG Grüner Veltliner Hundschupfen 2022 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

Wino białe wytrawne. Barwa: jasno zielono-żółta. W nosie klasyczne aromaty szczepu: z..

999.00 zł Bez podatku: 812.20 zł



Promocje

WiK Château Le Coteau, AOC Margaux 2019

WiK Château Le Coteau, AOC Margaux 2019

Wino czerwone wytrawneKRAJ: Francja   REGION: Bordeaux/ Margaux  OBSZAR: Medoc ..

155.00 zł 169.00 zł Najniższa cena z 30 dni: 169.00 zł Bez podatku: 126.02 zł