Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw do temat budzący wiele kontrowersji.
W przeciągu ostatnich lat mocno poluzowały się panujące od wieków reguły; kiedyś wszystko było prostsze:

A zasady, jakie wino do jakiej potrawy podawać, sumował najogólniej fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera:
 
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany, wie i kiep, można podczas, po i przed.

Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:

Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.

Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort z Trockenbeerenauslese lub ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling Auslese, Gewürztraminer lub Muskat Ottonel Auslese, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.

 


Sprecyzuj wyszukiwanie

Najnowsze

MG Sauvignon Blanc Grubthal 2019

MG Sauvignon Blanc Grubthal 2019

Wino białe wytrawne.Barwa: Jasnozłoto-żółta, srebrne refleksy.W nosie świeży agrest, delikatna czarn..

245.00 zł Bez podatku: 199.19 zł

MG Chardonnay Grubthal 2019

MG Chardonnay Grubthal 2019

Wino białe wytrawne. Barwa: Jasnozłoto-żółta W nosie orzechy włoskie, przyprawy,  sus..

215.00 zł Bez podatku: 174.80 zł

MG Sauvignon Blanc Reverenz 2021

MG Sauvignon Blanc Reverenz 2021

Wino białe wytrawne. Barwa: żółto-zielona, srebrne refleksy. W nosie delikatne, żółte owoc..

119.00 zł Bez podatku: 96.75 zł

WS Grauburgunder Privat 2019

WS Grauburgunder Privat 2019

Wino białe wytrawne.  Barwa: złoto-żółta.W nosie i ustach piękne aromaty dojrzałej brzoskw..

165.00 zł Bez podatku: 134.15 zł

WS Gelber Muskateller Privat 2021

WS Gelber Muskateller Privat 2021

Wino białe wytrawne.  Barwa: złoto-żółta.W nosie Aromaty mięty, czarnego bzu i dzikich zió..

139.00 zł Bez podatku: 113.01 zł

SK Schilcher 2021

SK Schilcher 2021

Wino różowe wytrawne.Barwa: różowo-ceglastaW nosie dominujący aromat truskawek, malin i ja..

64.00 zł Bez podatku: 52.03 zł

SK Sauvignon Blanc Kranachberg Reserve 2018

SK Sauvignon Blanc Kranachberg Reserve 2018

Wino białe wytrawne.Barwa: błyszcząco złota.W nosie aromaty czarnej porzeczki, agrestu i bzu. Mocno ..

189.00 zł Bez podatku: 153.66 zł

SK Sauvignon Blanc Kranachberg 2020

SK Sauvignon Blanc Kranachberg 2020

Wino białe wytrawne.Barwa: zielonkawo-żółta.Charakterystyczny zapach dojrzałego agrestu i liści czar..

139.00 zł Bez podatku: 113.01 zł

Bestsellery

WiK Zestaw upominkowy

WiK Zestaw upominkowy

Wspaniały prezent dla miłośnika wina...

230.00 zł Bez podatku: 186.99 zł

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

Wino białe wytrawne stołowe. Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie żywe aromaty cytrusów i le..

40.00 zł Bez podatku: 32.52 zł

SC Big John Cuvée

SC Big John Cuvée

Wino czerwone wytrawne.  Barwa: czerwono-purpurowa.Niezwykle atrakcyjne wino o świetn..

109.00 zł Bez podatku: 88.62 zł

Promocje

GD Ried Schönberger Kalvarienberg Grüner Veltliner Kamptal DAC 2020

GD Ried Schönberger Kalvarienberg Grüner Veltliner Kamptal DAC 2020

Wino białe wytrawne. Barwa: żółto-zielona.Intensywny nos, inkrustowane przyprawy, kandyzow..

115.00 zł 129.00 zł Bez podatku: 93.50 zł