Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw do temat budzący wiele kontrowersji.
W przeciągu ostatnich lat mocno poluzowały się panujące od wieków reguły; kiedyś wszystko było prostsze:

A zasady, jakie wino do jakiej potrawy podawać, sumował najogólniej fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera:
 
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany, wie i kiep, można podczas, po i przed.

Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:

Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.

Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort z Trockenbeerenauslese lub ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling Auslese, Gewürztraminer lub Muskat Ottonel Auslese, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.

 


Sprecyzuj wyszukiwanie

Najnowsze

KU Zweigelt Neusiedlersee DAC Reserve 2017

KU Zweigelt Neusiedlersee DAC Reserve 2017

Wino czerwone wytrawne.  Barwa: Ciemno granatowa z fioletowymi odcieniami.&..

109.00 zł Bez podatku: 88.62 zł

Ferment nr 17

Ferment nr 17

Rola etykiety w świecie wina stale rośnie. Jej wpływ na sprzedaż wina jest coraz lepiej poznany od s..

30.00 zł Bez podatku: 27.78 zł

EC Weissburgunder Schlossberg QUW 2020

EC Weissburgunder Schlossberg QUW 2020

Wino białe wytrawne. Barwa: jasno-żółta.W nosie typowe aromaty szczepu: orzechy, miód, kwi..

59.00 zł Bez podatku: 47.97 zł

EC Grüner Veltliner Steinberg 2020 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

EC Grüner Veltliner Steinberg 2020 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

Wino białe wytrawne. Barwa: żółto-zielona.Bardzo ciekawy nos z aromatami jałowca i świerko..

999.00 zł Bez podatku: 812.20 zł

EC Grüner Veltliner Schlossberg QUW 2020

EC Grüner Veltliner Schlossberg QUW 2020

Wino białe wytrawne. Barwa: żółto-zielona.W nosie aromaty rabarbaru, bananów i płatków zbożowyc..

65.00 zł Bez podatku: 52.85 zł

JF Roter Traminer Grosse Reserve Trausatz 2019

JF Roter Traminer Grosse Reserve Trausatz 2019

Wino białe wytrawne.Barwa: lekko żółta.W nosie przebija się zapach suszonych moreli i dzikiej róży. ..

119.00 zł Bez podatku: 96.75 zł

HG Cuvée Komptur 2018

HG Cuvée Komptur 2018

Wino czerwone wytrawne. Barwa: czerwono-wiśniowa. Wyczuwalne aromaty jeżyn i malin. Solidn..

79.00 zł Bez podatku: 64.23 zł

HG Grüner Veltliner Hundschupfen 2020 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

HG Grüner Veltliner Hundschupfen 2020 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

Wino białe wytrawne. Barwa: jasno zielono-żółta. W nosie klasyczne aromaty szczepu: z..

999.00 zł Bez podatku: 812.20 zł

Bestsellery

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

Wino białe wytrawne stołowe. Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie żywe aromaty cytrusów i le..

39.00 zł Bez podatku: 31.71 zł

SC Big John Cuvée

SC Big John Cuvée

Wino czerwone wytrawne.  Barwa: czerwono-purpurowa.Niezwykle atrakcyjne wino o świetn..

105.00 zł Bez podatku: 85.37 zł

HG Primosecco classic Schaumwein

HG Primosecco classic Schaumwein

Wino białe musująceBarwa: jasno zielono-żółta.W nosie klasyczne aromaty szczepów: jabłko i cytrusy. ..

49.00 zł Bez podatku: 39.84 zł

Promocje

JF Gemischter Satz Fritzi 2020

JF Gemischter Satz Fritzi 2020

Wino białe wytrawne.  Barwa: jasno-żółta z zielonkawymi refleksamiWieloszczepowe wino z nu..

38.00 zł 45.00 zł Bez podatku: 30.89 zł