Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw do temat budzący wiele kontrowersji.
W przeciągu ostatnich lat mocno poluzowały się panujące od wieków reguły; kiedyś wszystko było prostsze:
A zasady, jakie wino do jakiej potrawy podawać, sumował najogólniej fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera:
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany, wie i kiep, można podczas, po i przed.
Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:
Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.
Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort z Trockenbeerenauslese lub ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling Auslese, Gewürztraminer lub Muskat Ottonel Auslese, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.
Sprecyzuj wyszukiwanie
Najnowsze
WK Cuvée BA 2021
Wino białe deserowe słodkie.Barwa: jasno-żółta.W nosie wyraźne aromaty miodu, brzoskwini i moreli. W..
109.00 zł Bez podatku: 88.62 zł
WK Cuvée Spätlese 2024 0.75
Wino białe deserowe słodkie.Barwa: jasno-złoto-żółta.W nosie dominuje zapach świeżego grejpfruta i a..
69.00 zł Bez podatku: 56.10 zł
WK Spätlese Rosé 2024
Wino różowe deserowe słodkie.Barwa: malinowo-łososiowaW nosie świeże wiśnie i śliwki.Na podnieb..
69.00 zł Bez podatku: 56.10 zł
WIK Bourgogne Hautes Cotes de Beaune
Wino białe wytrawne. Barwa: złotanr 3990..
109.00 zł Bez podatku: 88.62 zł
WIK Marieta sin Albarino Bezalkoholowe
Wino białe słodkie bezalkoholoweBarwa: nr 3989..
49.00 zł Bez podatku: 39.84 zł
SC Syrah Selection 2023
Wino czerwone wytrawne.Barwa: Głęboko ciemny rubinowy granatTypowa Syrah o zapachu f..
95.00 zł Bez podatku: 77.24 zł
SC Legends Cuvée 2023
Wino czerwone wytrawne.Barwa: czerwono-rubinowa z ceglastymi refleksami.Klasyczny bordoski kupa..
115.00 zł Bez podatku: 93.50 zł
SC St. Laurent 2024
Wino czerwone wytrawne.Barwa: jasno rubinowo-czerwona.W nosie typowe aromaty szczepu: jagody, j..
79.00 zł Bez podatku: 64.23 zł
Bestsellery
EC Grüner Veltliner Landwein 1l
Wino białe wytrawne stołowe. Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie żywe aromaty cytrusów i le..
44.00 zł Bez podatku: 35.77 zł
HG Grüner Veltliner Hundschupfen 2023
Wino białe wytrawne. Barwa: jasno zielono-żółta. W nosie klasyczne aromaty szczepu: z..
69.00 zł Bez podatku: 56.10 zł
Promocje
ST Cabernet Sauvignon Rosé 2023
Wino różowe wytrawne. Barwa: jasno różowo-łososiowa. Bardzo aromatyczne, dojrzałe czarne p..
58.00 zł 65.00 zł Najniższa cena z 30 dni: 65.00 zł Bez podatku: 47.15 zł