Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw do temat budzący wiele kontrowersji.
W przeciągu ostatnich lat mocno poluzowały się panujące od wieków reguły; kiedyś wszystko było prostsze:

A zasady, jakie wino do jakiej potrawy podawać, sumował najogólniej fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera:
 
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany, wie i kiep, można podczas, po i przed.

Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:

Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.

Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort z Trockenbeerenauslese lub ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling Auslese, Gewürztraminer lub Muskat Ottonel Auslese, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.

 


Sprecyzuj wyszukiwanie

Najnowsze

Ser Nuss Rebell

Ser Nuss Rebell

Bukiet orzecha włoskiego, piernika, wanilii i śmietanki pieści nos. Ser jest kremowy i miękki na pod..

7.00 zł Bez podatku: 6.48 zł

PU Pinot Noir 2020

PU Pinot Noir 2020

Wino czerwone wytrawne. Barwa: Średni rubinowy granat, fioletowe refleksyW nosie deli..

79.00 zł Bez podatku: 64.23 zł

Degustacja komentowana - Wina Gerharda Krachera

Degustacja komentowana - Wina Gerharda Krachera

Zapraszamy na spotkanie z winami jednego z najważniejszych producentów win w Austrii Gerharda Krache..

180.00 zł Bez podatku: 146.34 zł

PU Riesling Gaisberg 1ÖTW  Kremstal DAC Reserve 2021

PU Riesling Gaisberg 1ÖTW Kremstal DAC Reserve 2021

Wino białe wytrawne. Barwa: żółta z zielonymi refleksami.Nuta owocowa brzoskwiń z delikatn..

99.00 zł Bez podatku: 80.49 zł

PU Grüner Veltliner Ried Oberfeld Alte Reben 1ÖTW  Kremstal DAC Reserve 2021

PU Grüner Veltliner Ried Oberfeld Alte Reben 1ÖTW Kremstal DAC Reserve 2021

Wino białe wytrawne. Barwa: słomiana z zielonymi refleksami.W nosie delikatna ziołowe przy..

99.00 zł Bez podatku: 80.49 zł

PU Grüner Veltliner Gottschelle 1ÖTW  Kremstal DAC Reserve 2021

PU Grüner Veltliner Gottschelle 1ÖTW Kremstal DAC Reserve 2021

Wino białe wytrawne. Barwa: słomiana z zielonymi refleksami.W nosie delikatny aromat śwież..

89.00 zł Bez podatku: 72.36 zł

PU Ried Hinters Kirchl Riesling Reserve 2020

PU Ried Hinters Kirchl Riesling Reserve 2020

Wino białe wytrawne. Barwa: żółta z zielonymi refleksami.W nosie świeże skórki pomarańczy,..

99.00 zł Bez podatku: 80.49 zł

TD Tom Grüner Veltliner 2021 Traisental DAC

TD Tom Grüner Veltliner 2021 Traisental DAC

Wino białe wytrawne.Barwa: zielonkawo-słomiana.Bardzo subtelne aromaty jabłek, gruszek oraz bia..

49.00 zł Bez podatku: 39.84 zł

Bestsellery

WiK Zestaw upominkowy

WiK Zestaw upominkowy

Wspaniały prezent dla miłośnika wina...

50.15 zł Bez podatku: 40.77 zł

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

Wino białe wytrawne stołowe. Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie żywe aromaty cytrusów i le..

40.00 zł Bez podatku: 32.52 zł

Ekologiczne pudełko stożkowe na wino

Ekologiczne pudełko stożkowe na wino

Ekologiczne pudełko na 1 wino. Wymiary: 9x9x40 cm. Nadaje się szczególnie na butelki typu "flet" o w..

9.00 zł Bez podatku: 7.32 zł

Promocje

RX Weissburgunder 2021

RX Weissburgunder 2021

Wino białe wytrawne. Barwa: jasno-żółta.Wino o świetnej strukturze i pięknym kwiatowym nosie - ..

89.00 zł 99.00 zł Bez podatku: 72.36 zł