Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw do temat budzący wiele kontrowersji.
W przeciągu ostatnich lat mocno poluzowały się panujące od wieków reguły; kiedyś wszystko było prostsze:

A zasady, jakie wino do jakiej potrawy podawać, sumował najogólniej fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera:
 
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany, wie i kiep, można podczas, po i przed.

Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:

Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.

Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort z Trockenbeerenauslese lub ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling Auslese, Gewürztraminer lub Muskat Ottonel Auslese, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.

 


Sprecyzuj wyszukiwanie



Najnowsze

CZ Thoma Perlissimo

CZ Thoma Perlissimo

Wino białe musujące  Barwa: ciemno-rubinowy granat.Wino wytrawne o pięknym, rubinowo ..

199.00 zł Bez podatku: 161.79 zł

CZ Thoma 24 2021

CZ Thoma 24 2021

Wino czerwone wytrawne.  Barwa: ciemno-rubinowy granat.Wino wytrawne o pięknym, rubin..

199.00 zł Bez podatku: 161.79 zł

EC Roter Veltliner Steinberg BIO DAC 2024

EC Roter Veltliner Steinberg BIO DAC 2024

Wino białe wytrawne. Barwa: lekko żółta. W nosie wyraźne nuty renklod, kwiatowego mio..

119.00 zł Bez podatku: 96.75 zł

EC Grüner Veltliner Schlossberg BIO DAC 2024

EC Grüner Veltliner Schlossberg BIO DAC 2024

Wino białe wytrawne. Barwa: żółto-zielona.W nosie aromaty rabarbaru, bananów i płatków zbożowyc..

79.00 zł Bez podatku: 64.23 zł

EC Grüner Veltliner Steinberg BIO DAC 2024

EC Grüner Veltliner Steinberg BIO DAC 2024

Wino białe wytrawne. Barwa: żółto-zielona.Ciekawy nos z aromatami jałowca i świerkowych ig..

65.00 zł Bez podatku: 52.85 zł

PZ Weinviertel DAC Reserve Grüner Veltliner Ried Lehlen 2023

PZ Weinviertel DAC Reserve Grüner Veltliner Ried Lehlen 2023

Wino białe wytrawne.Barwa: średnio żółto-zielona.W nosie świeże ziołowe przyprawy, trochę żółtego ja..

89.00 zł Bez podatku: 72.36 zł

PZ Weinviertel DAC Grüner Veltliner Ried Galgenberg 2024

PZ Weinviertel DAC Grüner Veltliner Ried Galgenberg 2024

Wino białe wytrawne.Barwa: jasno żółto-zielona.Bardzo zachęcające aromaty jabłek, melona i brzo..

59.00 zł Bez podatku: 47.97 zł

PZ Weinviertel DAC Grüner Veltliner Steiningen 2024

PZ Weinviertel DAC Grüner Veltliner Steiningen 2024

Wino białe wytrawne.Barwa: jasno żółto-zielona.Subtelne owoce tropikalne, nuta mango, trochę mo..

54.00 zł Bez podatku: 43.90 zł

Bestsellery

WiK Zestaw upominkowy

WiK Zestaw upominkowy

Wspaniały prezent dla miłośnika wina...

165.00 zł Bez podatku: 134.15 zł

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

Wino białe wytrawne stołowe. Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie żywe aromaty cytrusów i le..

44.00 zł Bez podatku: 35.77 zł

HG Grüner Veltliner Hundschupfen 2023 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

HG Grüner Veltliner Hundschupfen 2023 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

Wino białe wytrawne. Barwa: jasno zielono-żółta. W nosie klasyczne aromaty szczepu: z..

999.00 zł Bez podatku: 812.20 zł



Promocje

WU Sauvignon Blanc 2023

WU Sauvignon Blanc 2023

Wino białe wytrawne. Barwa: słomiana z zielonymi refleksami.W nosie różnorodne aromaty dojrzałe..

59.00 zł 69.00 zł Najniższa cena z 30 dni: 69.00 zł Bez podatku: 47.97 zł