Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw do temat budzący wiele kontrowersji.
W przeciągu ostatnich lat mocno poluzowały się panujące od wieków reguły; kiedyś wszystko było prostsze:

A zasady, jakie wino do jakiej potrawy podawać, sumował najogólniej fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera:
 
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany, wie i kiep, można podczas, po i przed.

Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:

Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.

Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort z Trockenbeerenauslese lub ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling Auslese, Gewürztraminer lub Muskat Ottonel Auslese, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.

 


Sprecyzuj wyszukiwanie

Najnowsze

HG Blauer Zweigelt 2021

HG Blauer Zweigelt 2021

Wino czerwone wytrawne.Barwa: czerwono-wiśniowa.Wyczuwalne aromaty ciemnych wiśni. Solidne ciało. Wi..

56.00 zł Bez podatku: 45.53 zł

HG Zweigelt Rose 2021

HG Zweigelt Rose 2021

Wino różowe wytrawne.Barwa:  malinowo-różowaŚwieży owocowy nos – truskawka i czerwona porzeczka..

45.00 zł Bez podatku: 36.59 zł

HG Cuvée Komptur 2019

HG Cuvée Komptur 2019

Wino czerwone wytrawne. Barwa: czerwono-wiśniowa. Wyczuwalne aromaty jeżyn i malin. Solidn..

79.00 zł Bez podatku: 64.23 zł

HG Grüner Veltliner Antlasbergen 2021

HG Grüner Veltliner Antlasbergen 2021

Wino białe wytrawne.Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie klasyczne aromaty szczepu: zielone jabłk..

54.00 zł Bez podatku: 43.90 zł

HG Grüner Veltliner Hundschupfen 2021 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

HG Grüner Veltliner Hundschupfen 2021 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

Wino białe wytrawne. Barwa: jasno zielono-żółta. W nosie klasyczne aromaty szczepu: z..

999.00 zł Bez podatku: 812.20 zł

HG "GREEN HUNTER" Weinviertel DAC Reserve 2020

HG "GREEN HUNTER" Weinviertel DAC Reserve 2020

Wino białe wytrawne.Barwa: zielono-żółta.W nosie klasyczne aromaty szczepu:  jabłko, cytrusy,mi..

99.00 zł Bez podatku: 80.49 zł

WiK Dominio del Vega Finca Beata 2015

WiK Dominio del Vega Finca Beata 2015

Wino ze szczepu Bobal, z bardzo starych krzewów. Produkcja tylko 1300 butelek rocznie. Region Walenc..

199.00 zł Bez podatku: 161.79 zł

Zestaw na majówkę II

Zestaw na majówkę II

Zestaw 3 butelek lekkich, świeżych win doskonałych do wypicia w czasie majówki n..

165.00 zł Bez podatku: 134.15 zł

Bestsellery

WiK Zestaw upominkowy

WiK Zestaw upominkowy

Wspaniały prezent dla miłośnika wina...

79.00 zł Bez podatku: 64.23 zł

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

Wino białe wytrawne stołowe. Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie żywe aromaty cytrusów i le..

39.00 zł Bez podatku: 31.71 zł

SC Big John Cuvée

SC Big John Cuvée

Wino czerwone wytrawne.  Barwa: czerwono-purpurowa.Niezwykle atrakcyjne wino o świetn..

109.00 zł Bez podatku: 88.62 zł

Promocje

HS Roter Veltliner Hochstrass 2015

HS Roter Veltliner Hochstrass 2015

Wino białe wytrawne. Barwa: jasno-żółto-zielona.Bardzo owocowy nos z dominującym aromatem ..

55.00 zł 69.00 zł Bez podatku: 44.72 zł