Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw do temat budzący wiele kontrowersji.
W przeciągu ostatnich lat mocno poluzowały się panujące od wieków reguły; kiedyś wszystko było prostsze:

A zasady, jakie wino do jakiej potrawy podawać, sumował najogólniej fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera:
 
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany, wie i kiep, można podczas, po i przed.

Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:

Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.

Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort z Trockenbeerenauslese lub ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling Auslese, Gewürztraminer lub Muskat Ottonel Auslese, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.

 


Sprecyzuj wyszukiwanie

Najnowsze

Wojciech Engelking - Człowiek znikąd

Wojciech Engelking - Człowiek znikąd

Od peerelowskiego cenzora do światowej sławy malarza.Z Warszawy przez Paryż i Londyn do Nowego Jorku..

44.00 zł Bez podatku: 41.90 zł

Piotr Oleksy - Wyspy odzyskane. Wolin i nieznany archipelag

Piotr Oleksy - Wyspy odzyskane. Wolin i nieznany archipelag

Ta historia rozpoczyna się u kresu wojny, kiedy wyspy zostały odebrane wycofującym się Niemcom i włą..

39.00 zł Bez podatku: 37.14 zł

Anna Janko - Mała zagłada

Anna Janko - Mała zagłada

Wojna nie umiera nigdy…„Zabrałam ci twoją historię, mamo, twoją apokalipsę. Karmiłaś mnie nią, gdy b..

39.00 zł Bez podatku: 37.14 zł

Kacper Pobłocki - Chamstwo

Kacper Pobłocki - Chamstwo

„Hasłem naszym mizeria, okryciem nędza, napojem łzy”. Myśląc o historii niewolnictwa, niejednokrotni..

49.00 zł Bez podatku: 46.67 zł

Hubert Klimko-Dobrzaniecki - Zostawić Islandię

Hubert Klimko-Dobrzaniecki - Zostawić Islandię

Hubert Klimko-Dobrzaniecki był zafascynowany Islandią od wczesnej młodości, właściwie już od dzieciń..

29.00 zł Bez podatku: 27.62 zł

Julia Fiedorczuk - Pod słońcem

Julia Fiedorczuk - Pod słońcem

Oderwij się od problemów codzienności. Zapomnij o chłodnych, dżdżystych porankach i daj się ponieść ..

39.00 zł Bez podatku: 37.14 zł

Zbigniew Rokita - Kajś. Opowieść o Górnym Śląsku

Zbigniew Rokita - Kajś. Opowieść o Górnym Śląsku

Przez większość życia uważałem Ślązaków za jaskiniowców z kilofem i roladą. Swoją śląskość wypierałe..

39.00 zł Bez podatku: 37.14 zł

Anna Arno - Ten kraj

Anna Arno - Ten kraj

Literacka wyprawa, poetycka opowieść, wyjątkowa perspektywa. O TYM kraju nikt tak jeszcze nie pisał!..

34.00 zł Bez podatku: 32.38 zł

Bestsellery

WiK Zestaw upominkowy

WiK Zestaw upominkowy

Wspaniały prezent dla miłośnika wina...

54.00 zł Bez podatku: 43.90 zł

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

Wino białe wytrawne stołowe. Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie żywe aromaty cytrusów i le..

39.00 zł Bez podatku: 31.71 zł

SC Big John Cuvée

SC Big John Cuvée

Wino czerwone wytrawne.  Barwa: czerwono-purpurowa.Niezwykle atrakcyjne wino o świetn..

99.00 zł 109.00 zł Bez podatku: 80.49 zł

Promocje

SC Big John Cuvée

SC Big John Cuvée

Wino czerwone wytrawne.  Barwa: czerwono-purpurowa.Niezwykle atrakcyjne wino o świetn..

99.00 zł 109.00 zł Bez podatku: 80.49 zł