Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw do temat budzący wiele kontrowersji.
W przeciągu ostatnich lat mocno poluzowały się panujące od wieków reguły; kiedyś wszystko było prostsze:
A zasady, jakie wino do jakiej potrawy podawać, sumował najogólniej fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera:
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany, wie i kiep, można podczas, po i przed.
Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:
Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.
Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort z Trockenbeerenauslese lub ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling Auslese, Gewürztraminer lub Muskat Ottonel Auslese, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.
Sprecyzuj wyszukiwanie
Najnowsze
WL Remanenz Grosse Reserve 2021
Wino czerwone wytrawne. Barwa: ciemno-rubinowa W nosie wyczuwalna jest złożona ..
109.00 zł Bez podatku: 88.62 zł
WL Grauburgunder Reserve 2023
Wino białe wytrawne. Barwa: jasnozłota W nosie wyczuwalne są dojrzałe żółte gr..
78.72 zł Bez podatku: 64.00 zł
HG Blauer Burgunder Jingle Edition
Wino czerwone wytrawne. Edycja świąteczna. Barwa: Rubinowa Wyraźny aroma..
59.00 zł Bez podatku: 47.97 zł
HG Grüner Veltliner Jingle Edition
Wino białe wytrawne. Wersja świąteczna Barwa: jasno zielono-żółta. W nosi..
59.00 zł 69.00 zł Najniższa cena z 30 dni: 69.00 zł Bez podatku: 47.97 zł
HG Grüner Veltliner Antlasbergen Edycja Świąteczna
Wino białe wytrawne. Barwa: jasno zielono-żółta. W nosie klasyczne aromat..
69.00 zł Bez podatku: 56.10 zł
HG Priccobello Silvester Edition
Wino białe musujące. Wersja na Sylwestra.Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie klasyczne aromaty szczep..
59.00 zł Bez podatku: 47.97 zł
WL Blauer Zweigelt Neusiedlersee DAC Reserve 2021
Wino czerwone wytrawne. Barwa: ciemno-rubinowaW nosie ciemne dojrzałe owoce wiśni; na podn..
79.00 zł Bez podatku: 64.23 zł
WL Zweigelt 2024
Wino czerwone półwytrawne. Barwa: Intensywno rubinowo-czerwona Świeży, ożywczy aromat wiśn..
49.00 zł Bez podatku: 39.84 zł
Bestsellery
EC Grüner Veltliner Landwein 1l
Wino białe wytrawne stołowe. Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie żywe aromaty cytrusów i le..
44.00 zł Bez podatku: 35.77 zł
HG Grüner Veltliner Hundschupfen 2023
Wino białe wytrawne. Barwa: jasno zielono-żółta. W nosie klasyczne aromaty szczepu: z..
69.00 zł Bez podatku: 56.10 zł
Promocje
HG Grüner Veltliner Jingle Edition
Wino białe wytrawne. Wersja świąteczna Barwa: jasno zielono-żółta. W nosi..
59.00 zł 69.00 zł Najniższa cena z 30 dni: 69.00 zł Bez podatku: 47.97 zł










