Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw do temat budzący wiele kontrowersji.
W przeciągu ostatnich lat mocno poluzowały się panujące od wieków reguły; kiedyś wszystko było prostsze:
A zasady, jakie wino do jakiej potrawy podawać, sumował najogólniej fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera:
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany, wie i kiep, można podczas, po i przed.
Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:
Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.
Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort z Trockenbeerenauslese lub ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling Auslese, Gewürztraminer lub Muskat Ottonel Auslese, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.
Sprecyzuj wyszukiwanie
Najnowsze
HG Blauer Zweigelt 2021
Wino czerwone wytrawne.Barwa: czerwono-wiśniowa.Wyczuwalne aromaty ciemnych wiśni. Solidne ciało. Wi..
56.00 zł Bez podatku: 45.53 zł
HG Zweigelt Rose 2021
Wino różowe wytrawne.Barwa: malinowo-różowaŚwieży owocowy nos – truskawka i czerwona porzeczka..
45.00 zł Bez podatku: 36.59 zł
HG Cuvée Komptur 2019
Wino czerwone wytrawne. Barwa: czerwono-wiśniowa. Wyczuwalne aromaty jeżyn i malin. Solidn..
79.00 zł Bez podatku: 64.23 zł
HG Grüner Veltliner Antlasbergen 2021
Wino białe wytrawne.Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie klasyczne aromaty szczepu: zielone jabłk..
54.00 zł Bez podatku: 43.90 zł
HG Grüner Veltliner Hundschupfen 2021 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU
Wino białe wytrawne. Barwa: jasno zielono-żółta. W nosie klasyczne aromaty szczepu: z..
999.00 zł Bez podatku: 812.20 zł
HG "GREEN HUNTER" Weinviertel DAC Reserve 2020
Wino białe wytrawne.Barwa: zielono-żółta.W nosie klasyczne aromaty szczepu: jabłko, cytrusy,mi..
99.00 zł Bez podatku: 80.49 zł
WiK Dominio del Vega Finca Beata 2015
Wino ze szczepu Bobal, z bardzo starych krzewów. Produkcja tylko 1300 butelek rocznie. Region Walenc..
199.00 zł Bez podatku: 161.79 zł
Zestaw na majówkę II
Zestaw 3 butelek lekkich, świeżych win doskonałych do wypicia w czasie majówki n..
165.00 zł Bez podatku: 134.15 zł
Bestsellery
EC Grüner Veltliner Landwein 1l
Wino białe wytrawne stołowe. Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie żywe aromaty cytrusów i le..
39.00 zł Bez podatku: 31.71 zł
SC Big John Cuvée
Wino czerwone wytrawne. Barwa: czerwono-purpurowa.Niezwykle atrakcyjne wino o świetn..
109.00 zł Bez podatku: 88.62 zł
Promocje
HS Roter Veltliner Hochstrass 2015
Wino białe wytrawne. Barwa: jasno-żółto-zielona.Bardzo owocowy nos z dominującym aromatem ..
55.00 zł 69.00 zł Bez podatku: 44.72 zł