Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw do temat budzący wiele kontrowersji.
W przeciągu ostatnich lat mocno poluzowały się panujące od wieków reguły; kiedyś wszystko było prostsze:

A zasady, jakie wino do jakiej potrawy podawać, sumował najogólniej fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera:
 
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany, wie i kiep, można podczas, po i przed.

Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:

Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.

Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort z Trockenbeerenauslese lub ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling Auslese, Gewürztraminer lub Muskat Ottonel Auslese, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.

 


Sprecyzuj wyszukiwanie

Najnowsze

WS Sämling classik 2020

WS Sämling classik 2020

Wino białe wytrawne. Barwa: zielonkawo-żółta. W nosie i ustach intensywny kwiatowy zapach przy..

65.00 zł Bez podatku: 52.85 zł

WS Grauburgunder Privat 2018

WS Grauburgunder Privat 2018

Wino białe wytrawne. Barwa: złoto-żółta. W nosie i ustach piękne aromaty dojrzałej brzoskwini,..

159.00 zł Bez podatku: 129.27 zł

WS Sauvignon Blanc Privat 2018

WS Sauvignon Blanc Privat 2018

Wino białe wytrawne. Barwa: złoto-żółta. Bogaty, wielowarstwowy bukiet, który oferuje cały kos..

195.00 zł Bez podatku: 158.54 zł

WS Sauvignon Blanc Ried Gaisriegl DAC 2019

WS Sauvignon Blanc Ried Gaisriegl DAC 2019

Wino białe wytrawne. Barwa: zielonkawo-żółta. Delikatnie owocowy Sauvignon z jednego z najbard..

125.00 zł Bez podatku: 101.63 zł

WS Sauvignon Blanc Ried Hederer DAC 2019

WS Sauvignon Blanc Ried Hederer DAC 2019

Wino białe wytrawne. Barwa: zielonkawo-żółta. W nosie charakterystyczne zapachy czarnej porzec..

109.00 zł Bez podatku: 88.62 zł

WS Sauvignon Blanc classik 2020

WS Sauvignon Blanc classik 2020

Wino białe wytrawne. Barwa: zielonkawo-żółta. W nosie charakterystyczne zapachy czarnej porzec..

85.00 zł Bez podatku: 69.11 zł

Trójka na majówkę II

Trójka na majówkę II

Trzy butelki na majówkę: Musujące bardzo rześkie różowe wino ze Styrii - Schlicher Sekt; klasyczny o..

179.00 zł Bez podatku: 145.53 zł

Trójka na majówkę I

Trójka na majówkę I

Trzy butelki na majówkę: Musujące bardzo rześkie różowe wino ze Styrii - Schlicher Frizzante; klasyc..

145.00 zł Bez podatku: 117.89 zł

Bestsellery

WiK Zestaw upominkowy

WiK Zestaw upominkowy

Wspaniały prezent dla miłośnika wina...

125.00 zł Bez podatku: 101.63 zł

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

Wino białe wytrawne stołowe.  Barwa: jasno zielono-żółta. W nosie żywe aromaty cytrusów&n..

39.00 zł Bez podatku: 31.71 zł

SC Big John Cuvée

SC Big John Cuvée

Wino czerwone wytrawne. Barwa: czerwono-purpurowa. Niezwykle atrakcyjne wino o świetnym k..

105.00 zł Bez podatku: 85.37 zł

Promocje

GD Ried Schönberger Kalvarienberg Grüner Veltliner Kamptal DAC 2019

GD Ried Schönberger Kalvarienberg Grüner Veltliner Kamptal DAC 2019

Wino białe wytrawne.  Barwa: żółto-zielona. Intensywny nos, inkrustowane przyprawy, ..

105.00 zł 115.00 zł Bez podatku: 85.37 zł