Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw do temat budzący wiele kontrowersji.
W przeciągu ostatnich lat mocno poluzowały się panujące od wieków reguły; kiedyś wszystko było prostsze:

A zasady, jakie wino do jakiej potrawy podawać, sumował najogólniej fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera:
 
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany, wie i kiep, można podczas, po i przed.

Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:

Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.

Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort z Trockenbeerenauslese lub ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling Auslese, Gewürztraminer lub Muskat Ottonel Auslese, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.

 


Sprecyzuj wyszukiwanie



Najnowsze

Degustacja komentowana - Wina z Weingut Fritz

Degustacja komentowana - Wina z Weingut Fritz

Zapraszamy na kolejną degustację austriackich win ponownie z  regionu Wagram, tym razem z z rod..

220.00 zł Bez podatku: 178.86 zł

RL Fusion One 2022

RL Fusion One 2022

Wino czerwone wytrawne. Barwa: intensywnie rubinowa.Wyczuwalne aromaty jagód i jeżyn z nutami b..

95.00 zł Bez podatku: 77.24 zł

RL St.Laurent classic 2022

RL St.Laurent classic 2022

Wino czerwone wytrawne. Barwa: czerwono-fioletowa.Wyczuwalne aromaty różnych owoców jagodowych ..

59.00 zł Bez podatku: 47.97 zł

RL Cuvée Excelsior 2020

RL Cuvée Excelsior 2020

Wino czerwone wytrawne. Barwa: intensywnie rubinowa.Wyczuwalne aromaty jagód i śliwek z nutami ..

159.00 zł Bez podatku: 129.27 zł

RL Blaufränkisch DAC classic 2022 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

RL Blaufränkisch DAC classic 2022 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

Wino czerwone wytrawne. Barwa: błyszcząco-fioletowa.Wyczuwalne aromaty jagód i jeżyn. Solidne c..

999.00 zł Bez podatku: 812.20 zł

RL Blaufränkisch L1 Reserve DAC 2021 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

RL Blaufränkisch L1 Reserve DAC 2021 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

Wino czerwone wytrawne. Barwa: intensywnie rubinowa.Wyczuwalne aromaty jagód i śliwek z nutami ..

999.00 zł Bez podatku: 812.20 zł

SF Primus Laura Cuveé 2023

SF Primus Laura Cuveé 2023

Wino białe wytrawne.Barwa: jasno seledynowa.Bardzo subtelne aromaty jabłek, gruszek oraz b..

49.00 zł Bez podatku: 39.84 zł

SF Grüner Veltliner Weinviertel DAC Reserve Ried Galgenberg 2021

SF Grüner Veltliner Weinviertel DAC Reserve Ried Galgenberg 2021

Wino białe wytrawne.Barwa: jasno żółto-zielona.Bardzo przyjemny nos: egzotyczne owoce, morele, ..

109.00 zł Bez podatku: 88.62 zł

Bestsellery

WiK Zestaw upominkowy

WiK Zestaw upominkowy

Wspaniały prezent dla miłośnika wina...

49.45 zł Bez podatku: 40.20 zł

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

Wino białe wytrawne stołowe. Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie żywe aromaty cytrusów i le..

44.00 zł Bez podatku: 35.77 zł

Ekologiczne pudełko stożkowe na wino

Ekologiczne pudełko stożkowe na wino

Ekologiczne pudełko na 1 wino. Wymiary: 9x9x40 cm. Nadaje się szczególnie na butelki typu "flet" o w..

9.00 zł Bez podatku: 7.32 zł



Promocje

EC Riesling Reserve 2021

EC Riesling Reserve 2021

Wino białe półwytrawne.  Barwa: żółta  Wzorcowy Riesling. Bogaty aromat brz..

99.00 zł 115.00 zł Najniższa cena z 30 dni: 115.00 zł Bez podatku: 80.49 zł