Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw do temat budzący wiele kontrowersji.
W przeciągu ostatnich lat mocno poluzowały się panujące od wieków reguły; kiedyś wszystko było prostsze:

A zasady, jakie wino do jakiej potrawy podawać, sumował najogólniej fragment libretta z operetki „Gasparone” Karla Millöckera:
 
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany, wie i kiep, można podczas, po i przed.

Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:

Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.

Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort z Trockenbeerenauslese lub ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling Auslese, Gewürztraminer lub Muskat Ottonel Auslese, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.

 


Sprecyzuj wyszukiwanie



Najnowsze

HG Priccobello classic Piccolo 0,2

HG Priccobello classic Piccolo 0,2

Wino białe musująceBarwa: jasno zielono-żółta.W nosie klasyczne aromaty szczepów: jabłko i cytrusy. ..

21.00 zł Bez podatku: 17.07 zł

HG Cuvée Komptur 2021

HG Cuvée Komptur 2021

Wino czerwone wytrawne. Barwa: czerwono-wiśniowa. Wyczuwalne aromaty jeżyn i malin. Solidn..

85.00 zł Bez podatku: 69.11 zł

HG Grüner Veltliner Hundschupfen 2023 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

HG Grüner Veltliner Hundschupfen 2023 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

Wino białe wytrawne. Barwa: jasno zielono-żółta. W nosie klasyczne aromaty szczepu: z..

999.00 zł Bez podatku: 812.20 zł

TD Riesling Inzersdorf Traisental DAC 2023

TD Riesling Inzersdorf Traisental DAC 2023

Wino białe wytrawne.  Barwa: jasno żółta.  Wyraźne aromaty owoców pestkowyc..

95.00 zł Bez podatku: 77.24 zł

TD Parapluiberg Riesling 2023 Traisental DAC

TD Parapluiberg Riesling 2023 Traisental DAC

Wino białe wytrawne.Barwa: jasno żółta.Wyraźne aromaty owoców pestkowych - moreli i brzoskwiń. ..

59.00 zł Bez podatku: 47.97 zł

TD Theyerner Berg Grüner Veltliner 2023 Traisental DAC - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

TD Theyerner Berg Grüner Veltliner 2023 Traisental DAC - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

Wino białe wytrawne.Barwa: zielonkawo-jasno żółta.Bardzo subtelne aromaty żółtych jabłek i grus..

999.00 zł Bez podatku: 812.20 zł

TD Tom Grüner Veltliner 2023 Traisental DAC

TD Tom Grüner Veltliner 2023 Traisental DAC

Wino białe wytrawne.Barwa: zielonkawo-słomiana.Bardzo subtelne aromaty jabłek, gruszek oraz bia..

49.00 zł Bez podatku: 39.84 zł

TD Sommernachtstraum 2023 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

TD Sommernachtstraum 2023 - HORECA - CENA PO ZALOGOWANIU

Wino białe półwytrawne.Barwa: jasno słomkowa.Wyraźne aromaty owoców pestkowych - moreli i brzos..

999.00 zł Bez podatku: 812.20 zł

Bestsellery

WiK Zestaw upominkowy

WiK Zestaw upominkowy

Wspaniały prezent dla miłośnika wina...

49.45 zł Bez podatku: 40.20 zł

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

EC Grüner Veltliner Landwein 1l

Wino białe wytrawne stołowe. Barwa: jasno zielono-żółta.W nosie żywe aromaty cytrusów i le..

44.00 zł Bez podatku: 35.77 zł

Ekologiczne pudełko stożkowe na wino

Ekologiczne pudełko stożkowe na wino

Ekologiczne pudełko na 1 wino. Wymiary: 9x9x40 cm. Nadaje się szczególnie na butelki typu "flet" o w..

9.00 zł Bez podatku: 7.32 zł



Promocje

SF Grüner Veltliner Ried Galgenberg 2023

SF Grüner Veltliner Ried Galgenberg 2023

Wino białe wytrawne.Barwa: jasno żółto-zielona.Bardzo zachęcające aromaty jabłek, melona i brzo..

57.00 zł 65.00 zł Najniższa cena z 30 dni: 65.00 zł Bez podatku: 46.34 zł